2 thoughts on “Terroir: ¿huella microbiológica?

  1. Para hacer un aguardiente de uvas típico o tradicional siempre utilizamos sus propias levaduras, no obstante ahora para facilitar su fermentación hay quienes quieren hacer uso de levaduras exógenas, de vino. Debo suponer que esto va a alterar su identidad, su perfil organoléptico y, por ende, estaremos hablando de otro producto. Pienso, por ejemplo, que los aromas del vino le serán transmitidos y que su gusto variará. Me puede dar su opinión, por favor.

    Ah.. Felicitaciones por sus didácticos y enriquecedores artículos.

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