Catando Luis Cañas Crianza 2013

¡Bienvenidos a la primera ficha técnica de cata de la sección!

Estrenamos las fichas de cata con el Crianza de Bodegas Luis Cañas, concretamente con el crianza de la añada 2013. Un clásico de Rioja Alavesa para mí. Perfil aromático típico de la región, bien trabajado y agradable.

Ficha de cata: Luis Cañas Crianza 2013

 

Para más información podéis consultar la página del productor: Luis Cañas Crianza



¿De qué depende el color del vino?: los 7 factores

¡Qué pregunta tan interesante! En general, se podría decir que el color del vino depende de los siguientes factores:

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Sin entrar en muchos detalles, la baya de la uva está compuesta por la pulpa, semillas y piel. La pulpa, incolora (excepto en las variedades tintoreras, diferentes a las blancas y tintas), va a prensarse va a romperse y generar el mosto incoloro.

Por tanto, ¿de dónde viene el color del mosto? De las pieles u hollejos. Según cómo sea la baya, la piel y cómo se manipule todo esto, se obtendrá una intensidad colorante distinta.

1. Variedad

Ya sabemos que las variedades o cultivares de Vitis vinifera se clasifican en tintas y blancas. Obviamente, la cantidad de pigmentos en las pieles de la uva va a influir. Las uvas tintas, ricas en antocianos, van a poder aportar más color al vino. De manera similar, las variedades blancas, ricas en otros pigmentos diferentes a los antocianos, podrán colorear más los vinos, llegando a dorados intensos.

Además de las variedades tintas y blancas tradicionales, existen otras variedades, denominadas tintoreras. Estas variedades presentan la peculiaridad de contener pigmentos en la pulpa de sus bayas. Es decir, el mosto sin maceración de estas variedades presenta color rojizo.

2. Tamaño de la baya (proporción pulpa/piel)

Cuanto más pequeña la baya más intensidad colorante tendrá el vino. Esto es porque la relación pulpa/piel es menor. Si la baya es pequeña, significa que hay más materias colorantes (piel) por unidad de volumen y, consecuentemente, el mosto tendrá más color.

3. Clima

Como ya se explicó, los pigmentos son metabolitos secundarios de defensa, entre otras cosas a la radiación solar. Por ello, en zonas vitícolas donde la radiación solar es más acusada, las bayas de la vid presentarán mayor intensidad colorante, lo que finalmente se traduce en mayor coloración en el vino.

4. Maceración con pieles

Exceptuando las variedades tintoreras, el mosto de todas las variedades no presenta color. Por ello, la maceracion con pieles u hollejos es vital para teñir los mostos y vinos, ya que es allí donde se acumulan los pigmentos y otros metabolitos secundarios.

Así, maceraciones prolongadas con pieles conferirán mayor intensidad colorante al vino. Y sí. El juego con diferentes tiempos de maceración con pieles de variedades tintas, dan  como resultado los vinos rosados o claretes.

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Tres copas de vino. De izquierda a derecha; vino tinto, vino rosado y vino blanco.

5. Método de elaboración (tipo de deposito…)

Grosso modo, el vino puede fermentar en tinas o barricas de madera, depósitos de acero inoxidable y en recipientes de barro. Como ya sabemos, el color va a depender del estado en el que se encuentren los pigmentos en el vino. Este estado, dependerá en gran medida del pH y estado de oxidación de los pigmentos. Así, depositos más porosos y con mayor aireación permitirán una mayor oxidación del vino. Además, recipientes como la madera, también pueden aportar sus propios pigmentos, modificando el color de su contenido.

Cabe destacar también que, cuanto más tiempo pase el vino dentro del depósito, más expuesto estará a la decoloración. Por otro lado, la adición de metabisulfito para el control microbiano, inicialmente decolora el producto, por la combinación de éste con los antocianos

6. Crianza

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Copas de vino tinto criado en barrica.

Unido con este último punto, la crianza, tal y como se ha comentado antes sobre las tinas o barricas de madera, hacen que el estado de los pigmentos se oxiden. De tal manera, que se pierde intensidad colorante, por condensación y oxidación de pigmentos. Por otro lado, esta oxidación modifica el color de los vinos.

En vinos tintos, se pierden las tonalidades azuladas, y se adquieren tonos teja y anaranjados. En cuanto a los vinos blancos, se pierden esos amarillos pálidos y verdes, adquiriéndose tonalidades doradas, incluso amarronadas.

7. Envejecimiento

Continuando la crianza en barrica, llega el envejecimiento en botella. Aunque el vino se encuentre en un ambiente prácticamente reductor, es decir, sin presencia de oxígeno, sí que existe una microoxigenación a través del corcho. Así, de manera más suave, el vino continúa con los procesos de condensación y oxidación de sus pigmentos.

Hay muchos factores y detalles que no se explican en esta entrada. Sin embargo, creo que se ha presentado una idea general sobre los aspectos más relevantes de los que depende el color del vino. Espero, ¡os haya gustado!




Visita a Bodegas Luis Cañas

Entrada a Bodegas Luis Cañas. D.O.Ca. Rioja.

Luis Cañas es sinónimo de Rioja Alavesa, de tradición, de elaboración de un estilo muy característico de vinos, muy arraigado a su cultura e historia local. Esta bodega situada en Villabuena de Álava, provincia de Álava, España, es una de las bodegas más conocidas de Rioja Alavesa.

Grandes vinos se elaboran en esta bodega, como su vino top Hiru Racimos; un vino de autor fruto de un gran esfuerzo y mimo por los mejores racimos de sus viñedos.

Pero, sin duda, esta bodega es reconocida, al menos en la zona por su vino tinto cosechero maceración carbónica y su Luis Cañas Crianza.

Visita a la bodega

Realicé la visita estándar, la denominada <<visita copa en mano, opción A>> (más info en su página web). Lo que se comenta a continuación es relativo a una visita de abril de 2016. Quizás, en un tiempo, se den algunos cambios.

El recorrido comienza en el bar de vinos donde se organiza al grupo y se hace entrega de la copa y “bolsita portacopas”; artículos que nos acompañarán durante toda la visita.

La primera copa que se degusta en la vista es el Luis Cañas Blanco Fermentado en Barrica. Una vez se entra en la bodega, se explica su historia y se pueden observar unas preciosas vistas del viñedo de Rioja Alavesa. Allí, se puede apreciar perfectamente la fragmentación de las parcelas, muy típico de la zona.

Vistas desde la Bodega Luis Cañas al viñedo de Rioja Alavesa.

Posteriormente, en la sala de elaboración de los vinos de Amaren, se realizó una cata de barrica del que será el Luis Cañas Reserva 2014. Se catan dos barricas, una de roble francés y otra de roble americano. Ésta es una oportunidad única para ver las diferencias de evolución de un mismo vino en estos dos tipos de barrica. 

Sala de elaboración con barricas.

Debido a diferente porosidad de ambos robles, el vino evoluciona de manera distinta. El poro del roble americano es más grande y por ello la cantidad de oxígeno que entra es mayor que en el caso del roble francés. Por ello, el vino envejecido en roble americano evoluciona más rápidamente, adquieriendo notas tropicales, café, humo, tabaco o cacao. Por el contrario, los descriptores aromáticos asociados a la crianza en roble francés son  la vainilla, miel, frutos secos, etc.

Finalmente, la visita termina en el bar de vinos con un aperitivio y una copa de Luis Cañas Reserva.

Hiru Racimos

El niño mimado de Bodegas Luis Cañas. Este Hiru Racimos tiene un precio por botella, quizás bastante elevado para el público en general, aproximadamente unos 125€. Sin embargo, esta bodega ofrece la oportunidad de probar este vino a un precio muy interesante.

Copa de Hiru Racimos en el bar de vinos de la Bodega Luis Cañas.

En el bar de vinos ofrecen la copa de Hiru Racimos a 7€. La verdad, no pude decir que no a degustar este vino a este precio. Exquisito.

Valoración personal

Luis Cañas ha sido, es, y estoy seguro que será una marca de nombre del Rioja Alavesa. Además de la oportunidad de poder conocer la bodega, su historia y filosofia, permite dos cuestiones que, para mi, la hacen irresistible: (1) cata de barrica del mismo vino envejecido en roble americano y roble fracés y (2) oportunidad única de catar Hiru Racimos a un precio muy asequible.

Por todo ello, considero que es una bodega a considerar para vuestras futuras salidas enoturísticas. ¡Animaos!